【美食推荐】拌皮带面的馕丁辣子鸡

【提要】本来是拌在大盘鸡里的皮带面,摇身一变“嫁给”辣子鸡,千年之馕也“粉身碎骨”被炒进了辣子鸡里,这不是臆造的神话,市场偏偏就有。

   新疆的辣子鸡,是与新疆的馕坑烤鸡、大盘鸡、椒麻鸡等,同样驰名中外的特色菜肴之一。上世纪90年代初,来自湖南的陈家桥先生,在现今的柴窝堡辣子鸡一条街首先研发、推出新疆风格的大盘辣子鸡,后来迅速风靡,成为新疆多民族喜欢吃的大盘鸡类的一个流派。这种早期的辣子鸡,以干红辣椒为重要原料,在油锅里浸炸,盘地渍油,加了大蒜后,吃了浑身冒火,大汗淋淋,它的主食是米饭或花卷。而以沙湾大盘鸡为代表的新疆大盘鸡,它以青椒辣子为主料之一,主食是又宽又厚的皮带面。
在乌市桂林路东四巷车站旁,金福元辣子鸡店里推出了一种“拌皮带面的馕丁辣子鸡”,此乃新创也。首先它适合于现代人怕三高的口味特点,盘子里没有渍油,主料里用了馕丁。馕本是新疆各民族喜爱的一种,既可以当主食,也可以当零食的,在馕坑里烤制的面饼。曾经师从中国烹饪大师吐尔逊的,买天福先生介绍说,烹饪时,当辣子鸡在锅里有九成熟时,将新鲜才出坑的馕切成小颗粒后,撒在肉菜上,盖上锅盖焖一会,最后翻炒几下,馕丁辣子鸡就可以出锅了。
这道的主食不是米饭或花卷,而是皮带面,这又是一种创意。把炒辣子鸡锅里剩余的油渍,在皮带面上淋上一点,然后再倒入馕坑辣子鸡中,搅拌几下,就可以吃了。馕丁辣子鸡,是馕与辣子鸡的结合,再与大盘鸡的主食“皮带面”相匹配。在色香味等方面自成一体,达到了珠联璧合的效果。(文图雷将)

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