【美食典故】百年三号黄面

“红担子,酿皮香,吃了一张又一张”;“红担子,调料(指酿皮的调料)全,吃了一碗想一碗”。今年已经65岁的陈淑兰奶奶在她五六岁时,就经常听她爷爷给她念叨,在1949年前,迪化(乌鲁木齐的旧称)中桥一带就已经流传的顺口溜。
酿皮者,凉皮、凉面也,写法不同,皆黄面矣。北方俗语曰:“冬至饺子,夏至凉面”,可见其在北方人心目中的地位,不过时下南方诸省也多有凉面的踪迹,前几日去长沙,就看见有凉面店堂堂皇皇开在那里。
陈淑兰说,她小时候的记忆中,爷爷和父亲那个年代都是挑着担子在卖黄面。担子两头是两个带门扇的小柜子,碗筷、调料、凉皮、凉粉、凉面、茶壶等都分别放在两个小柜子里,到了一个地方,放下担子,把这些东西全部放在柜面的樟盘(回族语,类似一个台面)上,待客人来后,分别取之配好端给客人。因为她爷爷的柜子用简易的红漆涂抹过,凉面的味道又深受欢迎,当地百姓就以“红担子凉面”而传之,类似于今天的产品商标名称一样。
陈淑兰的爷爷去世的早,后来她的父亲陈贵元又接过了“红担子”继续卖凉面,主要在现在的人民电影院一带。回想起她父亲那个时候卖凉皮的艰辛,陈淑兰奶奶感慨万千,她说父亲陈贵元健在的那个年代,乌鲁木齐冬天的气候特别冷,为了家人的生计,她父亲在寒冬腊月也经常挑着担子外出,每当夜晚回来的时,胡子上、眉毛上都是冰渣子,把人看着心疼的,可老人家依旧乐呵呵的。后来他的父亲进入“清真二食堂”继续做他的黄面。
在计划经济年代,陈淑兰奶奶的姊妹们都参加了工作,唯独她把父亲的祖传手艺学了下来,1979年他的父亲陈贵元80岁过世时,正值改革开放,陈淑兰和丈夫杨光明就在乌鲁木齐的老五一市场3号开始经营自己的黄面店,丈夫在店铺里忙,陈淑兰在后堂忙,这一干就是30多年。毕竟是小本生意,这期间,陈淑兰的儿子杨卫东看着父母亲忙里忙外十分辛苦,12岁时就放弃了学业回家帮父母干活打点生意。

2003年,陈淑兰奶奶的大儿子杨卫东正式接过了父母亲的生意,在和田1街北端开了家更大的店面,并于2009年获得国家工商总局审批的商标——“由布”3号黄面。
现在,“3号黄面”在乌鲁木齐有两家直营店,十多家加盟店,在新疆算是最大的黄面连锁企业了。听陈淑兰奶奶说,她们家传的黄面配方根据现代人的口味也做了改良。汤汁中除了芹菜、辣子面、蒜、醋这些原材料还有,老辈子人做黄面的汤汁中,放的鸡蛋花、木耳、黄花菜等现在已经不放了,芝麻酱换成了芝麻。原因在于,一则现代人害怕胆固醇增高,二则,那些原材料在当今时代价格太高,会无形中大大增加黄面的成本,三则现在都基本流行不放那些菜了。敢情这新疆黄面还有这么一段演变的故事呢!
在3号黄面店可以看到,它的门前就是一个烤肉摊子。不分季节,不论各民族男女老少,就餐高峰期总是门庭爆满,还有等着吃的。
吃黄面,有干拌、汤拌两种,味道主要看汤汁,在新疆一般与烤肉串同吃。黄面烤肉,新疆人称为“黄面卡瓦普”,乃黄面烤肉之意,属于汉维(语言)混搭的菜名,从中我们也可以管窥到,新疆美食在各民族间的互融。民族团结,美食和谐,珠联璧合,莫概如此。
百年3号黄面,这绵绵的历史蕴含在美味之中,带给人们的是不一样的享受。据了解,安由布·杨卫东先生在少年时就已经掌握30年前那种祖传黄面的做法,我期盼日后是否可以推出那老牌子黄面,满足一下那些想吃30年前黄面口味人的需求呢。
“红担子,酿皮香,吃了一张又一张”…….我的耳边仿佛又响起那动人的歌谣!(文图雷将)

 

essay writeressay writingwrite my essay essay writer website write my term paper essay essay writer cheap buy essay write my essay quick essay writer buy essay online write essay for me cheap essay writer essays for sale custom essay the essay writer essays online custom writing essay ghost writer order essay essays online
do my essay cheap