【新疆美食】小白豆拌面

在鄯善县吐峪沟乡苏贝什村的一家维吾尔饭店里,有种拌面叫“小白豆拌面”,其实,浇头就是用当地出产的小白豆与皮辣红(皮芽子、辣子、西红柿)一起炒出来的。
【新疆美食】小白豆拌面
在吐鲁番和鄯善县,他们的“豆豆面”很有名,用的就是这种小白豆,最早出现在上世纪30年代,是一种家庭汤饭。在新的市场经济下,它一般多出现在夜市里,以鄯善县木卡姆夜市最有代表性,鄯善也是豆豆面的发源地。
据鄯善县自治区非遗传承人马三和先生介绍,这种新式的小白豆拌面,出现在本世纪初,时间不长。在吐鲁番地区的两县一市里,目前只有鄯善和吐鲁番有,别的地方没有见到,也算是当地特产。
豆豆面这些年已经声明远播了,豆豆拌面也粉墨登场了,那豆豆面是不是该改回到正式的名字,叫豆豆汤饭更合适呢!(文图/雷将)

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