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新疆椒麻鸡

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麻椒鸡的正宗制作方法

(1)选用老鸡一只洗净飞水,锅上火加入清水在加入少许香料葱姜下入鸡将鸡煮熟。然后用水冲凉在把它撕成长条状待用。

(2)制汤:用煮鸡的老汤在加入花椒,葱姜,干辣椒,煮30 分钟后调汤,加入盐味精,麦芽粉即成。叫(椒麻汁)

(3)  小料:大葱切马耳形辣椒切条待用,(还根据个人的喜好加点洋葱条)

(4)制作:取盆把撕好的鸡和马耳葱用制好的(椒麻汁)凉拌在加入椒麻油即可装盘。

(5)黄金椒麻油的制作:红花椒,青花椒,朝天椒,鸡油,菜子油,清油,八角,草果,白扣沙姜少许,
(6)以上料加入清油在小火漫漫熬制三小时待辣椒快干时马上关火捞取渣即为(黄金椒麻油)此绝密(黄金椒麻油)本人研究好多年希望来电交流探讨。