新疆大盘鸡

新疆大盘鸡

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沙湾大盘鸡”是沙湾县的知名饮食品牌。早在八十年代初,”沙湾杏花村大盘鸡”早已风靡全疆。它是集汉族、维吾尔族、哈萨克族饮食风格为一体,具有鲜明、独特的沙湾地方特色的饮食方式。沙湾”大盘鸡”已有近百年的历史,相传民国初年,一位姓张的师傅为躲避战乱,从四川来到了沙湾。张师傅原本是川中的一位烹饪高手,他吃了沙湾的辣子鸡后赞不绝口,于是,在沙湾安家落户 ,自己开了一家饭店,专卖辣子鸡;张师傅经过不断推陈出新,逐渐形成了独具特色的制作方式。在制作过程中鸡块剁出的形状、佐料的搭配、火候的掌握都十分讲究。    出锅后的大盘鸡色、香、味俱佳,吃起来十分可口,于是在新疆各地流传开来,深受人们的喜爱。再陪以宽带面,用大盘盛之,故称之为”大盘鸡”。后来又以”大盘鸡”为代表衍生出了”大盘鸡”、”大盘肚”、”大盘排骨”、”大盘胡辣羊蹄”等风味菜,构成了沙湾县著名的”大盘饮食系列”,并迅速传遍全疆乃至全国,成为沙湾饮食文化的突出代表。

原料:选用1.7左右的三黄鸡1只。土豆两个。青辣椒两个,

调料:盐,味精,花椒,胡椒粉,糖色,八角,菜籽油,蒜仔,自制辣椒酱,,线辣椒,(炒鸡料),葱段,姜片,

制作:(1)先将鸡剁成3厘米大小的快洗净,土豆,辣椒切成滚刀快待用。

          (2)锅上火加入菜籽油烧成6成热时下入鸡快炒制待水分干时在下入花椒粒,八角,葱段姜片炒香后在加入糖色,自制辣椒酱炒香上色,待鸡有酱红色时在加入线辣椒炒到辣椒快干时然后在加入汤,(炒鸡料)大火烧开,在转入中火慢炖到鸡快熟时在转入大火加入盐,味,胡椒粉,和刀拍蒜籽,收汁在加入青椒快翻炒几下即可出锅,特点,色泽红亮,口味浓厚。(炒鸡料)(自制辣椒酱)是本站绝密配方,欢迎与本站交流探讨新疆厨师网

    

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