百家争鸣 弘扬新疆名优小吃—记乌鲁木齐柴窝堡金玉兰总店

说起新疆的大盘鸡,有人说沙湾的大盘鸡好吃,有人说柴窝堡的辣子鸡好吃。七月的一天,我们一行三人,驱车从乌鲁木齐出发,沿着312国道东南行40多公里。经过亚洲最大的风力发电厂。穿过柴窝堡镇时,道路两旁一排排的食肆门前,在招牌上都有同一道菜——大盘辣子鸡。我们慕名来到久居盛名的老店——柴窝堡玉兰总店。92年只有一两家专营大盘辣子鸡店的柴窝堡,因辣子鸡而扬名,到现在柴窝堡辣子鸡因味美色香而成为当地的支柱产业。98年发展成颇具规模的美食一条街,被外地人俗称辣子鸡镇。

走在街上远远望去,柴窝堡玉兰总店门头牌匾上两个苍劲有力的行楷大字‘玉兰’,在阳光下熠熠生辉。驻足观望三五成群的人涌进大门,心想这家肯定味道不错是一个值得去品味的好去处。

你们好,欢迎光临!热情的服务员微笑着把我们一行人迎进了店内。听着音乐,边品茶边环视四壁,见营业厅靠窗侧墙上悬挂着字画,迎面墙上由爱新觉罗·毓歌书写的‘玉兰’两个大字。细一打听,原先这店名的由来大有渊源。玉兰总店的张总经理告诉我们:君子之品当玉,仁者之节为兰。故名“玉兰”。玉兰总店成立于1992518日,是柴窝堡地区较早的一家专营辣子鸡的店。

原先的大盘鸡起源于沙湾,餐具用的是较大的盘子来盛炖鸡肉而成名。最早的创始人把大盘鸡不仅做成了一道既营养又美味的菜品。同时把新疆的拉面,做成形似皮带的面下入大盘鸡中与鸡肉相伴,吃时入口极佳。随后多年的发展创新中,成为新疆美食一道亮丽的风景线。今天所说的柴窝堡辣子鸡与沙湾大盘鸡的做法与工艺不同。它们是两种流派,玉兰总店辣子鸡讲究炖、炒、煸工艺。同时选取的材料不同,而有别于沙湾大盘鸡。柴窝堡玉兰总店的辣子鸡,在把整鸡洗净整好后,按重量不同划价。鸡肉入锅热煸、煎炒用的是新疆地产的不同种植物油的混合加工和北疆沙湾、玛纳斯县的长线辣椒,保证了鸡肉的原汁原味,口味与众不同的特点,同时又保证了食客吃到的是一只整鸡。加之所用之水取自柴窝堡地区深层地下无污染、无漂白等防腐剂,水质清澈、甘甜做出的鸡肉香辣爽口味道极佳。而鸡肉在油锅内倒锅保证了鸡肉的鲜美,成为柴窝堡玉兰总店辣子鸡扬名的主要原因。

   望着色香味美的大盘鸡,我们早已馋涎欲滴。大盘鸡是新疆人都喜欢的一种食品,而柴窝堡玉兰总店做的大盘鸡不但量足味道也是很纯正地道的。

据了解,柴窝堡玉兰总店在乌鲁木齐市就有2家分店。南湖一分店,铁路局二分店。2005年度,受到乌鲁木齐市贸易发展局、乌鲁木齐市卫生局、乌鲁木齐市文明办,乌鲁木齐市消费者协会、乌鲁木齐晚报社联合命名的“乌鲁木齐市风味名小吃”的美誉。20075月又被乌鲁木齐市人民政府、新疆维吾尔自治区饭店协会评为首届乌鲁木齐美食节十大风味名吃。

乌鲁木齐柴窝堡玉兰总店推出的大盘鸡以独特、味美、适合大众消费而赢得百姓的良好口碑。如今国富民强,生活好了,老百姓就更加讲究吃的品味和文化。柴窝堡辣子鸡为新疆特色饮食文化不断向前发展起到了推动作用,大盘鸡这道美食也将会一直源源流长下去。

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