丝绸之路馕文化研究与发明第一人—记刘忠仁研究员和高昌王精品夹心馕 - 新疆厨师网

丝绸之路馕文化研究与发明第一人—记刘忠仁研究员和高昌王精品夹心馕

  《寄 胡 饼 与 杨 万 州》

胡 麻 饼 样 学 京 都,

面 脆 油 香 出 新 炉。

寄 与 饥 馋 杨 大 使,

                               尝 看 得 以 辅 兴 无。                               

白居易(公元772年—846年)

  馕,是新疆各族群众十分喜爱的一种传统主食。

  馕的文化更是源远流长。出土文物证明,馕在新疆已有近三千年悠久历史了。白居易的一首《寄胡饼与杨万州》也足以证明,早在一千多年前的盛唐京城长安,被称为“胡饼”的馕,已经成为人们馈赠亲友的美食了。

   馕的风味独特,色泽金黄、口感酥脆,且有久放不败之特点。用新疆地产的优质果脯、果仁、果酱及牛羊肉作配料,可以烤制出数十种美味的香馕。

   在新疆乌鲁木齐市,有一位潜心研究丝绸之路馕文化数十年的老人,他叫刘忠仁,自治区人民政府参事室文史馆特约研究员。

  2005年,他研究的高昌王精品夹心馕荣获国家发明专利,取得国家工商总局商标局注册证。并获国家知识产权局授予的发明专利权。

  据刘忠仁介绍:“高昌王精品夹心馕,融汇古老西域的醇厚民风,搅拌现代西部的浪漫情调,将传统的大众主食,升华为时尚的消费与享受。高昌王精品夹心馕,吸纳了沉重的历史积淀和丰厚的文化底蕴,向您展示着靓丽的、新文化内涵和时代气息”。

  馕,以其悠久之历史,多样之品种,独特之风味,堪称“中华第一饼”!

  在新疆及西域丝路之路,流传着许多有关馕的传说,刘忠仁说,其中最有权威的是有关,吐鲁番的平民英雄,高昌国的一代馕王,库尔班·巴吐尔的故事。

  库尔班·巴吐尔(原名库尔班·哈迪尔),维吾尔族,约1840年—1910年,吐鲁番人,是极具名望的烤馕师傅。当年他烤制的“托喀西”小油馕和“艾曼克”千层香酥馕个个造型漂亮、金黄光亮、皮脆芯酥、十里闻香。尤其由他独创的一种夹心馕更是一绝,他巧妙地把各种果仁、果脯和牛、羊、肉丁揉进馕芯里,馕的表皮却依然光亮如镜,而且是咸甜酥香,风味独特。一时,吐鲁番的馕誉满全新疆。来往商贾旅慕名争相品尝购买,也成了人们欢度节日和馈赠亲友的首选礼品。当地百姓尊其为“馕王”,还亲切地称其为“琼巴西乌斯大”(大头大师傅,意为头大聪明)。

     1865年1月(清同治三年十二月),中亚浩罕国反动军官阿古柏纠集一伙亡命徒入侵我国新疆。其借助英、俄帝国势力,用洋枪洋炮血腥屠杀手持刀矛反抗侵略的各族群众。1875年初,时年35岁的库尔班·哈迪尔怒火万丈,毅然决然地告别众乡亲,单人独驼穿天山、跨戈壁,艰行数十日,九死一生地终于到达甘肃肃州(今酒泉),向钦差大臣督办新疆军务的左宗棠泣诉了阿古柏匪帮的暴行,乞求大皇帝(清政府)速速派兵进疆救民于水火之中。并向清军献策;改食炒米为吃馕。小窝窝馕用细绳穿成串挂于身上,后腰部再缠裹既圆又厚的大馕。既利于行军打仗,又减轻后勤沉重负担,左宗棠欣然采纳,数万湖湘子弟军心大振。左宗棠兴奋之余,命重赏库尔班·哈迪尔,赏赐“巴吐尔”(英雄)为名。并命其任前敌总指挥刘锦棠帐前行走,专司沿途组织打馕之职。

  1876年7月,收复新疆战斗打响。阿古柏匪帮在新疆苦经营了十一年之外的伪政权,在各族军民的联手打击下,倾刻间便土飞烟灭。仅用了一年半的时间就彻底消灭了入侵者,收回了全部失地。库尔班·巴吐尔和他的馕也为祖国统一,民族团结立下第一大功,成为吐鲁番人民的骄傲!

  馕已成为新疆民族饮食中的重要内容,据史料记载,新疆最早的馕是叫唐(公元618-907年)的小馕。此馕直径3.9厘米1973年吐鲁番市阿斯塔那191号墓出土,距今已1400年,现由新疆博物馆收藏。

  1996年,刘忠仁开始了对馕文化的调研,并于2004年成立了新疆伊地古德馕文化研究与发展有限公司,力求发扬馕文化,继承传统,推陈出新,将新疆的馕文化推向全国、推向世界的民族饮食文化之林。