“游新疆 品美食”系列报道之三十三:我区推动馕产业走出去 首办馕大赛及命名活动

“游新疆 品美食”系列报道之三十三:

我区推动馕产业走出去 首办馕大赛及命名活动

     “你看,多漂亮,多诱人……”6月20日上午,在新疆职业大学宣传部办公室,杨柯指着电脑上的图片不停地赞叹。

      作为该大学党委宣传部长的杨柯,还有一个身份,首届新疆馕名品评比命名展示会组委会宣传组组长。作为后者,6月12日他参加巴州尉犁县举行的新疆名品馕评选认定活动,拍摄了大量照片。

     “这是各地举行的第七场大赛了。”杨柯说,4月28日,我区正式下文,开始在全疆各地举办新疆馕名品评比活动,尉犁、喀什、库车等地已纷纷开展评选。

      按照计划,在各地评比结束后,还将在6月底至7月初在乌市举行首届新疆名品馕命名展示会,届时专家们会对各地优胜者进行评比,最后进行命名、颁奖、展示和宣传。

     “总的来说,比赛还只是热身,最终目的就是要将新疆馕推广至全国,让馕成为新疆特色餐饮走向全国的突破口和排头兵。”杨柯说。

      记者采访有关部门了解到,这是我区首次大规模组织新疆名品馕评选和命名展示活动,旨在让新疆馕产业以崭新面貌尽快走向全国乃至世界市场。

      负责新疆名品馕评比大赛和命名展示会工作的自治区慈善总会秘书长马丽和几位工作人员,这几天也没闲过,6月16日,记者来到自治区人民医院附近一栋不起眼的小楼里见到了他们,办公室没挂牌,出了几张桌子外,别无其他物品。“我们都是被抽调过来开展工作的。”马丽说,办公室已运转两个多月,拟定名称是“新疆特色餐饮产业发展促进会”,不过还在筹备中,并未正式成立。

     与此同时,与馕相关的产业规划和扶持政策也在制定之中,为馕专门制作的宣传短片也将在我区和19个援疆省市的电视台轮番播放。

     目前,自治区商务厅正在研究制定《新疆特色餐饮业发展规划》和《关于促进新疆特色餐饮业发展的若干政策措施》等发展特色餐饮业的相关政策,新疆职业大学有关《新疆馕品研究》调研文稿已完成,对新疆馕推广所面临的问题和建议都做了详细的论述。

     据杨柯介绍,之所以多个部门都在为新疆馕产业而忙碌,缘于去年5月26日召开的一次会议,当时,自治区党委书记张春贤要求大力发展新疆特色餐饮业,将其作为一项重大的民生工作来抓,以馕作为突破口,推动新疆特色餐饮积极走出去、创品牌。此后,相关部门开始着手新疆特色餐饮调研,尤其是将馕的推广问题提上了日程。

研究了一辈子馕,吃了一辈子,这位学者想法多:

作坊式打馕没有竞争力

      消瘦的脸颊、单薄的身子,让人无法将他与烹饪联系在一起。在新疆职业大学,师生们记住他不是因为他是老师,却因他与馕的不解之缘而熟识,他就是尤努斯·汗木都,中国烹饪大师。

      61岁的尤努斯·汗木都,对新疆馕的研究有34年之久了,目前写有两本关于馕的书籍,一本已出版,一本才成稿,书名为《新疆馕的种类》。“其实早就写好,一直未出,总是恐有遗漏。不过,现在好了,评比活动要在乌鲁木齐举行总决赛,各地的馕都要来到乌鲁木齐了,我再汇总一下,就可以出版了。”6月20日,见到记者时,老人这样笑着谈到。

      在尤努斯·汗木都眼中,新疆馕的种类实在多的超乎想象,从南到北上千公里,新疆每个地方的居民都有独特的制馕方法,种类达200多种,在形状和原材料的运用上,也是五花八门,各有各的绝活。为了弄清楚新疆馕的种类和制作特点,几十年来,尤努斯·汗木都时常利用寒暑假到南北疆各地收集素材。走得多了,看得多了,他的担心也越来越多。

      尤努斯·汗木都说,他发现新疆打馕的工艺和水平很落后,大多数馕坑都开在路边,作坊式生产,能真正做大、做规范、称得上是企业的,屈指可数。

     “人人都能做,可却并没有给更多人带来很好的收入,随意和缺乏标准成了制约新疆馕发展壮大的主要原因。”说这话时,尤努斯·汗木都还向记者讲述了自己亲历的一件事加以证明,几年前,他到南疆为写书收集馕的素材,一次在路边看见一位小伙站在馕坑边不停地用纸板往馕坑里扇风,结果飞的到处是灰,小伙子也一头大汗。令人费解的是,小伙子身边不远处就是一家卖鼓风机的五金店,为什么不用鼓风机呢?尤努斯·汗木都百思不得其解,于是上前询问,小伙子一脸认真地说:“你不懂,鼓风机的风是凉的,扇子的风是热的,用鼓风机,馕的味道会不好。”

      小伙子的回答让尤努斯·汗木都哭笑不得,“都是空气流动产生的风,怎么会有冷热之分,没有尝试怎么就认为味道会不同呢?”几天跑下来,尤努斯·汗木都发现,很多打馕的店,都是祖祖辈辈一代代的经验传承,他们对于鼓风机这样不起眼的工具不由自主地产生了怀疑和抵触,加上本身文化水平低,也没有市场经济头脑,安于现状的封闭思想很重。

      研究的多,发现就多。当自治区政府相关领导向尤努斯·汗木都征询馕产业发展意见时,他一语中的,新疆馕产业要想做大做强,关键还在于人们的思想要适应现代社会的发展。“传统制作方法因为要烧煤,污染环境,工作环境也不好,夏天馕坑温度有两三百摄氏度,打馕的人热得汗流浃背,衣冠不整,形象很不雅观。”尤努斯·汗木都说,改变的方法就是引入节能环保的新技术。

      今年5月,当地听说新疆农业大学一名学生发明了红外线烤馕机后,兴奋地到处打听,非要现场观看制作方法。“我多次食用过用电和天然气烤出来的馕,味道和传统的没有什么区别,完全一样,这样就可以实现规模化生产了。”尤努斯·汗木都认为,政府要帮助和扶持有一定规模的企业,帮助他们制定标准,生产企业从原料进厂,一直到产品销售各个环节,都必须有相应标准做保证,从而增强新疆馕在全国的竞争力。

      “吃了一辈子馕,研究了一辈子馕,当然希望能看到新疆馕走向全国。”采访结束时,尤努斯·汗木都说出了自己的希望。

                           

                           

                           

                           

                           

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