“游新疆 品美食”系列报道之二十八:超级的觅食之旅 - 新疆厨师网

“游新疆 品美食”系列报道之二十八:超级的觅食之旅

《爽食行天下》新疆超级觅食之旅

   2012年10月18日,记者全天跟随浙江卫视美食娱乐节目《爽食行天下》录制新疆美食,在七纺市场、北园春海鲜市场以及位于铁路局某小区的首府美食达人晶晶家,见识了一群超级“吃货”的觅食过程。

  吃街边小吃  最爱烤包子

  18日12时30分左右,记者在七纺街市场找到了摄制组,与此次摄制组来新疆有接洽的微博名“新疆美食发现”告诉记者,旅游卫视《谁借我厨房》主持人骏正在某点体验烤包子的制作过程。不一会儿,骏从店里面出来,大约1.75米的个子,黑色休闲外套、蓝色牛仔裤,戴着深蓝色头巾,皮肤黝黑,最个性的莫过于他的头发,一缕缕直到腰间。

  随后,摄制组开始拍街边小吃,骏以及另外两位嘉宾林杰妮、阿孜古丽先来到一家烤羊肉的串的摊子,看着维吾尔族师傅烤肉,期间骏的眼神中显露出垂涎的目光。品尝了烤肉后,骏说:“和北京吃的口感和味道不一样,很好。”

  烤肉是香,但烤包子才是重点。节目组在开拍前了解了七纺市场最有名的老太太烤包子,据说,在用餐高峰期,这家店会排队买包子。市民们为了买包子,竟全然不知道他们将出现在《爽食行天下》节目的画面里,但也有一些食客和路人会驻足观看,而骏他们也在人群中穿梭。骏说烤包子是1.5元/个时,觉得还不贵,在拍吃烤包子的镜头时,骏他们一连吃了好几个,过足了嘴瘾。

  骏说来新疆多日他最中意的就是烤包子,而且还有了研究:“烤包子分几种,一种是绵绵的,像蒸包子,另一种是香港的烤包,上面棕棕黄黄,亮亮的,另一种烤包子呢,它的皮是分层的,吃起来酥脆,口感很好。”

  虽然已经吃饱,但是去停车点的路上,骏还是时不时的盯着街边的羊杂碎汤、酸凉粉,也会走过去询问。

  买菜重配料  对洋葱好奇

  16时左右,摄制组来到了北园春海鲜批发市场,按计划,骏要买一条冷水鱼乔尔泰,他很专业地问店主:“这种鱼是越小肉越鲜嫩吧?”老板点头。

  鱼买好了,骏要买配料,这是味道的关键。在蔬菜店里,骏像店主一样向大家介绍菜名:这是空心菜、南姜、芥菜……让他惊讶的是,店里竟然有香茅草,他说:“这是生长在亚热带的一种茅草香料,多用在越南菜、法式菜、泰国菜中。”在这家店里,骏买了两个洋葱,他很好奇:“这里的洋葱居然是纯白的,而且个头大,我在内地见的都是皮成黄色的。”

  在调料店里,对于骏的选料记者觉得很新鲜,他拿了两个椰浆罐头,两瓶泰式鱼露,还买了胡椒粉、花生米、小香菇等,会亲自舔尝,可见对食材要求严格。其间,他从口袋里掏出一个外表普通的小本,原来是记载各地美食做法和配料的,记者一看全是英文。他说这是他用了两年多的美食秘笈,其中不乏他的原创。另一道菜的主料则是牛肉,对于牛肉,骏也有要求:肥瘦相间,44元/公斤的价格在骏看来稍贵,“北京一斤20元,原以为这里便宜,没想到更贵”。

  骏PK新疆女孩  厨艺各有特色

  骏当天买鱼和牛肉,就是为了晚上要和新疆80后女孩晶晶PK厨艺。当天18时,节目组来到了本次节目录制的最后一个点——铁路局某小区首府美食达人晶晶家。据晶晶说,她很喜欢做饭,平时又喜欢把美食发在微博上,于是这次被节目组选上。

  进门之后,晶晶和妈妈已经在厨房忙活了,餐桌上各类食材都备好,骏迅速进入工作状态。另一边,摄制组成员围绕着茶几吃起各种水果,不时冒出笑声,还弹着吉他、唱起了歌。

  记者在厨房终于见到了骏的“工具包”,各式刀具够晃眼。这时的骏完全回到厨师的状态,他把松散的头发扎了起来,穿上印有“肆”字的围裙,不紧不慢地按照顺序做。首先做鱼,刀工了得的骏,把鱼抛开洗净后,剔除鱼刺,并将鱼皮与肉完全分开,这菜最关键的一点就是,鱼皮要薄还要完好无损,然后将肉剁成泥,这一切都是一气呵成。之后在肉泥中放入淀粉、粉丝、鱼露等配料,拌好后塞入鱼皮中,进行烹饪。

  在烹饪这道菜时,出现了小插曲:鱼大锅小,且不能粘锅,却频频粘锅,这是骏不能忍受的,其间骏还准备换烤箱来烹制,最后没成行。20分钟左右,这道广东粤菜出锅,卖相和味道也都不错。记者有幸品尝,外表看似松软,但鱼肉很瓷实,不容易捣碎,肉鲜嫩、入味。

  而做Massmi咖喱这道泰国菜,配料稍显繁琐。做法是将牛肉切成小块,将孜然粉、辣椒粉炒热,并将葱姜蒜、洋葱、香菇、香茅草等所有配料切碎,放入粉碎机里磨成末倒入下锅后的牛肉上,并倒入椰浆,慢慢地,咖喱里的香茅草味越来越浓,再将红薯切成小块放入其中,20分钟后出锅。这是典型的泰式菜,初尝有股很浓的香草味,但仔细品来,椰子、自然等各种味道都出来了,杨迪大赞:“极品啊”

  经过3小时比拼,晶晶烹制的新疆特色美食:大盘鱼、大盘鸡以及台式菜菠萝油条虾,味道也能与餐厅厨师媲美,也赢得了骏的好评。这次大PK,两人算是各显神通。但在这期间,也有一个小插曲:当骏拿出那个“美食秘笈”时,晶晶说“我也有个记了很久的小本子”,看来美食达人很有共同点。

  本次节目录制,记者也有幸客串了一把,就是根据编导的要求,说一句体现新疆美食特色的话。首先要戴上耳麦,为了保证画面,耳麦的摆放位置很重要,还不能有一丝头发在上面。设备调试好后,还要有感情投入,连续拍了几次都NG,看来当演员,尤其是刚出道的,拍一个镜头都实属不易。摄制组已于10月19日离疆,而新疆美食特辑将在11月1日和7日在浙江卫视播出。