鲜菇炒菜花、烧家常豆腐和醋熘卷心菜

    鲜菇炒菜花
   
    制作工艺:生炒 口味:咸鲜味
  
    主料:蘑菇(鲜蘑)200克 菜花150克
 
    调料:盐2克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 色拉油30克
  
    做法:1. 将菜花洗净掰成小朵,放入开水锅内氽一下;
  
    2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;  
 
    3. 锅架火上,放油烧至七成热,下鲜蘑菇煸炒一下;
   
    4. 加入素汤30毫升、精盐、味精,烧沸;
  
    5. 放入菜花煸炒至熟,用水淀粉勾芡即成。

  

    烧家常豆腐
  
    制作工艺:烧 口味:麻辣味
  
    主料:豆腐(南)200克 木耳(水发) 20克 冬笋20克 猪肉(肥瘦)35克 青蒜20克

    调料:植物油75克 豆豉15克 豆瓣20克 酱油12克 料酒6克 辣椒粉10克 花椒粉1克 淀粉(玉米)10克 白砂糖2克 味精1克 大葱15克 大蒜10


 
    做法:1. 将豆腐切成约1厘米见方的丁,在开水中氽后捞出待用;
  
    2. 水发黑木耳撕成小朵,冬笋切片;
   
    3. 猪肉切碎成肉末待用;
   
    4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用;
   
    5. 锅上火倒入油烧热,下猪肉末煸酥,加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味;
   
    6. 下入辣椒面炒出红油,烹入料酒、酱油,加白糖和清水适量;
   
    7. 下入豆腐,黑木耳冬笋片和烧片刻;  
 
    8. 撒味精,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜段和花椒面即成。

   

    醋熘卷心菜   

    制作工艺:醋溜 口味:酸咸味
  
    主料:圆白菜300克 

    调料:醋25克 辣椒(红、尖、干)5克 大豆油75克 花椒5克 酱油4克 盐2克 白砂糖2克 味精1克 香油1克 淀粉(豌豆)5克
   
    做法:1. 卷心菜洗净切成3厘米见方的块,用刀拍松,用盐拌匀待用;
  
    2. 干辣椒切丝;   

    3. 把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水)调成汁;
  
    4. 勺内放豆油烧热,先放花椒炸黑,捞去花椒;
   
    5. 再加干辣椒丝炸黄后,随即下卷心菜翻炒;
   
    6. 待稍软后将调好的汁倒入勺内,翻炒几下,淋上香油即成。 


                                                    (本文来自新疆厨师网)

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