新疆馕坑架子肉为何会如此受食客欢迎?做法是关键!

架子肉是新疆南部的一道特色羊肉美食,用料十分讲究,要选用当年的羯羊(被阉割后的公羊,周岁以内)身上最嫩的里脊肉来制作。这道架子肉颇受食客欢迎,原因在于腌制羊肉时加入了鸡蛋,蛋清起脆、蛋黄起酥,烤好的架子肉不干不硬,外酥内嫩,鲜美多汁。

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架子肉的预制:

羊里脊肉6000克改刀成3厘米见方、15厘米长的细条,纳入盆中,加自制香料粉(香叶、新疆孜然、花椒粒、自制辣椒碎按照1∶1∶1∶2的比例打碎而成)150克、盐90克、味精20克充分拌匀,打入鸡蛋25个,倒入洋葱碎1000克、白芝麻150克充分抓匀腌制4小时。

制作步骤:

1、取腌好的架子肉6块挂到烧烤架上。

2、馕坑点火预热15分钟,待温度升至500℃时用长钩将烧烤架放入坑底,烤制10分钟后取出,把烧烤架放在不锈钢托盘上即可走菜。

制作关键:

1、肉(羊肉)块改刀时要按照3厘米见方、15厘米长的规格进行,否则与烧烤架不匹配,挂上去不是太长就是太短,卖相不美观。

2、挂肉(羊肉)块前无需在烧烤架上刷油,因为在加热时,羊肉会往下滴油。

 

来源:搜狐网

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