新疆回族美食丨粉汤

酸辣鲜美的粉汤,金黄油亮的油香,为新疆佳节贺礼,为多彩金秋送温暖。 by 群

粉汤是回族群众喜爱的风味食品,逢年过节,家里来了贵客,全都要烹制粉汤。据说,回族姑娘出嫁前,一定要向母亲或嫂子学习制做粉汤,不然新媳妇在婆家第一次下厨房时就会闹出笑话。

今天是我国穆斯林的盛大节日,古尔邦节(拉丁文 Eid Adha),又称宰牲节,尔德节。新疆各族人民都享受着节日的喜庆,也为节日筹备着美味盛宴。今天带领大家品味回族风味粉汤。

粉汤在回族人民中世代相传、烹调技术也愈加高超考究。粉汤主要分酸辣粉汤和杂碎粉汤。无论哪种粉汤,一要粉好,二要汤好。尽管这道饭家常,但要做得味道鲜美,酸辣适度,开胃爽口,也要下一番功夫。

主要原料
凉粉,羊排或羊腿骨,冻豆腐,青菜,木耳,菠菜,蘑菇,西红柿,香菜等。

简单制作
粉汤的主要原料是凉粉块,选用新疆的羊排炖至肉烂,再加上适量蔬菜和切好的粉块等,熬制而成。

粉汤碗内再加上香油、红油辣面、香菜等,这就是酸辣粉汤。若在粉汤内调配上几个水饺,就成粉汤饺子。杂碎粉汤则用煮熟的羊杂碎或牛杂碎炝锅,加原汤粉块和各种佐料调配而成。味道浓香、略带酸辣,尤其那粉块,吸足肉汤,入口即化。

粉汤搭配
热乎乎的粉汤,香喷喷的油香,这才是绝妙搭配。粉汤就上油香,那叫“一吃一个不言传”!油香是回族民间传统食品,油炸成的面制品,金黄油亮,味道香酥,有普通油香、糖油香、肉油香三种,有的地方把油香叫“香香锅”。此外,在古尔邦节庆期间,粉汤的搭配也是丰富多彩,回族馓子,小糕点等。



美味诀窍
别看粉汤简单,但如果不得窍、不苦练,绝对做不出真正的“回族味”来。其中,放西红柿酱以增红色,放胡椒粉以增辛辣,粉块、蔬菜能去膻,味调成偏酸辣。最后效果是:汤红粉白菜青,色香味俱佳,综上,就叫做“窜得很”!

不止新疆做粉汤,西北五省的回族也做粉汤,各地不同,各地回民都有各自的金牌拿手小吃,并没有全国统一的“回族饭”,正是“百里不同风,千里不同俗”。

《舌尖上的新疆》这样描述回民粉汤:有人说回民粉汤是女儿汤,因为“她”汤红粉白菜绿,像极了一位吟诵绿肥红瘦的美人,刻画着回民粉汤的文化气质;有人说,回民粉汤是男儿汤,因为“他”酸辣滚烫浓肉味,像极了泪洒边关的壮行酒,活生生地刻画了一个武功盖世的英雄形象。新疆的回民粉汤,镌刻着新疆民族的味道,见证了新疆各族人民相知相伴的峥嵘岁月与文化交融。

新疆的秋天已到,微微渐凉,吃碗粉汤,温暖美味。祝福广大穆斯林朋友们古尔邦节快乐!幸福安康!

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